Najpopularniejsze gatunki herbat |
||
| Sencha | Ceylon | Earl Grey |
| Matcha | Fujian White | Gunpowder |
Herbata czarna
Jest to napar najbardziej popularny i spożywany w Polsce, która znajduje się na czwartym miejscu w Europie pod względem konsumpcji.
Z powodu tak wielkiego popytu na tą herbatę rynek jej kurczy się o 1-2% rocznie. Spożywamy ją niemal wszędzie: podczas choroby, do
śniadania, kolacji oraz spotkania przy ciasteczkach. W większości jest to herbata z saszetek lecz prawdziwi herbaciarze delektują
sięj jej prawdziwym smakiem pochodzącym z samych liści krzewów.
Pochodzi ona z Chin, a dokładniej z ich południowo-wschodniej części- prowincji Fujian.
Została ona zapewne tak rozpowszechniona z tego względu, że chińczycy uwielbiają swoją zieloną herbate, a odkrywając na swoim terenie
inne złoża chciała zyskać na naparze mniej przez nich cenionych, dlatego została ona sprowadzona do Europy.
Ciekawostką jest to,że herbata jest różnie interpretowana. Dla europejczyków jest to herbata czarna, lecz dla chićńczyków czerwona.
Wynika to z tego, że mieszkańcy naszego kontynentu przyjęli jej nazwe od koloru suszu, a chińczycy nazywają ją od jej barwy naparu.
Istnieje wiele odmian czerwonego naparu:
Czarna herbata Ceylon jest produkowana na Sri Lance. Jest ona w pełni sfermentowana. Jej zbiory następują przez cały rok, lecz
najlepsze z nich notuje się na luty, marzec, sierpień oraz wrzesień, lecz mimo wszystko jest ona słabej jakości
Herbata cejlońska charakteryzuje się wyrazistym i pełnym smakiem oraz czerwono-brązowym kolorem.
Darjeeling jest produkowana w indyjskiej prowincji o nazwie herbaty. Napar ten jest najwyższej jakości dlatego uznaje się ją
za najlepszą na świecie. Jej smak zmienia się w zależności od czasu zbioru, który dzieli się na wiosenny(first flush), letni(second
flush) jesienny(autumnals) oraz pośredni(inbetween).
Herbata Assam zawdzięcza aromat pomarańczowo-brunatnego naparu wyjątkowym warunkom atmosferycznym stanu Assam. Region położony w
północno-wschodnich Indiach zapewnia odpowiednią wilgotność i nasłonecznienie krzewom herbaty. Produkowanej
jest tam około 55% indyjskiej herbaty, która stanowi blisko 31% światowej produkcji.
Yunan jest produkowana w jednej z chińskich prowincji i podczas produkcji wykluczane są różnego rodzaju pestycydy.
Napar ma smak mocny, charakterystyczny dla większości herbat chińskich.
Właściwości herbat czarnych:
- Opóźniają proces starzenia
- Odtruwają organizm z toksyn
- Pomagają obniżyć poziom złego cholesterolu (LDL), a więc zapobiegają miażdżycy i zmniejszają ryzyko zawału serca
- Pozytywnie wpływają na krążenie oraz obniżają ciśnienie tętnicze
- Wzmacniają błony komórkowe erytrocytów i naczynia krwionośne
- Regulują stężenie glukozy we krwi
- Chronią nasze oczy przed jaskrą
- W dużej mierze niwelują skutki biernego palenia
- Zapobiegają uszkodzeniom DNA w komórkach
- Wykazują działanie antynowotworowe
Herbata zielona
Zielona herbata należy do jednego z najpopularniejszych rodzajów herbaty. Znana jest od tysięcy lat.
W spożyciu ustępuje herbacie czarnej. Ten trend jednak z roku na rok odwraca się, a herbata zielona zyskuje na popularności.
Za miejsce pochodzenia herbaty zielonej uznaje się południowo-zachodnie Chiny. Początkowo, liście zielonej herbaty żuto, bądź jedzono.
Sencha to rodzaj japońskiej zielonej herbaty przygotowywanej bez mielenia liści. Podobnie jak inne herbaty japońskie, jest ona z reguły silniejsza w smaku od swoich
chińskich odpowiedników.Należy tutaj nadmienić, że jest to herbata „wielonaparowa”, czyli taka, którą możemy parzyć wielokrotnie, zazwyczaj do 3 razy. Wraz z kolejnymi
parzeniami zwiększa się temperaturę wody oraz czas parzenia.
Matcha (jap. 抹茶 matcha) – japońska, sproszkowana zielona herbata[1], używana w ceremonii picia herbaty cha-no-yu (dosł. "gorąca woda na herbatę") oraz jako dodatek do
potraw, np. makaronu soba, ciastek, lodów. Matcha produkowana jest z liści krzewów specjalnie ocienianych matami, czym różni się od gatunków przeznaczonych do wytwarzania
np. sencha, która rośnie w pełnym słońcu. Co najmniej dwa, trzy tygodnie przed zbiorami krzewy są osłanianeprzed słońcem, przez co ich wzrost jest spowolniony. Liście nabierają
wówczas bladego odcienia zieleni i wytwarzają aminokwasy, dzięki którym herbata jest słodsza i bardziej aromatyczna. Zebrane liście są suszone i następnie ścierane na proszek.
W zależności od jakości liści i procesu produkcji sproszkowana matcha dzielona jest na dwa rodzaje: ceremonialny i kulinarny. Herbata przeznaczona do tradycyjnej ceremonii,
przygotowana z bardzo młodych liści, jest najwyższej jakości.
Gunpowder – chińska zielona herbata. Jej nazwa pochodzi od wyglądu – w trakcie produkcji liście są zwijane bardzo ciasno, przez co wyglądają jak proch strzelniczy. Produkowana
jest w chińskiej prowincji Zhejiang od czasów dynastii Tang.Herbatę Gunpowder wysokiej jakości można poznać po tym, że zwinięte liście są bardziej lśniące i mniejsze.
Sposób zaparzania herbaty zielonej, a zwłaszcza typu Gunpowder, jest różny w różnych rejonach i zależy od osobistego upodobania. Przy zaparzaniu w około 80 °C herbata daje łagodny smak.
Z zielonej herbaty można także robić wiele trunków.
Zielona herbata Lung Ching (Smocza Studnia) zaliczana jest wielkiej dziesiątki, czyli najlepszych chińskich herbat. Krzewy, z których jest produkowana, wzrastają w ogrodzie Shifeng, w Chinach
Susz to listki, zielonej niejednorodnej barwy – od jaśniejszych po ciemniejsze odcienie; listki są rolowane na płasko. Napar jasny, przejrzysty, zielonożółtej barwy. W smaku delikatna, pełna, krągła,
delikatnie orzeźwiająca, słodka. Można parzyć kilkukrotnie, zalecamy do trzech ekstrakcji.
Pi Lo Chun znana także pod nazwą Biluochun lub Bi Lo Chun herbata zielona zaliczana do najlepszych herbat chińskich. Oryginalnie uprawiana była w górskim regionie Dongting w pobliżu jeziora Tai
w prowincji Jiangsu. Napar Pi Lo Chun cechuje się intensywnym aromatem oraz przyjemnym, owocowym posmakiem. Listki pokryte srebrnym puszkiem zawierają duże ilości przeciwutleniaczy jako, że herbata
produkowana jest z najmłodszych listków i tipsów.
- Poprawia pracę mózgu, pobudza – głównie za sprawą teiny. Mimo, iż jest jej mniej niż w kawie, to jej spożycie stymuluje mózg i zwiększa naszą aktywność poprzez blokowanie neuroprzekaźnika zwanego adenozyną. Jednocześnie pobudza neurony i uruchamia neuroprzekaźniki takie jak dopamina czy norepinefryna.
- Liczne badania dowodzą, że u osób spożywających napar zielonej herbaty istnieje mniejsze ryzyko zachorowania na raka, gdyż jest źródłem ogromnej ilości przeciwutleniaczy, które z kolei mogą chronić przed niekontrolowanym wzrostem komórek w naszym organizmie.
- Herbata zielona zawiera bioaktywne związki chemiczne, które mogą zmniejszyć ryzyko zachorowania na choroby Alzheimera oraz Parkinsona.
- Katechiny mogą hamować rozwój niektórych bakterii i wirusów, które mogą mieć wpływ na rozwój próchnicy i innych problemów stomatologicznych. Istnieje zatem znaczne prawdopodobieństwo, że przy zachowaniu odpowiedniej higienie jamy ustnej i piciu zielonej herbaty, unikniemy tych przypadłości.
